漳平水仙和铁观音都是属于闽南乌龙茶，制作工艺上整体差别不是太大，不过漳平水仙茶做成呈方形的紧压茶饼状，也是乌龙茶中唯一的压制茶。香气，口感和铁观音有些类似，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘。和铁观音的区别是，茶叶呈方形紧压茶饼状，带茶梗，口感较铁观音及其他闽南乌龙茶要更浓厚，软滑。