不可，因为玉米淀粉是玉米经过一系列加工而成的产品，只含有少量蛋白质和脂肪，营养价值远不及吉利丁，并且玉米淀粉的凝聚力差，不易成型口感不好，且不可生吃；吉利胶是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质和多种氨基酸，蛋白质的含量较高，是一种理想的蛋白源。