小肠主要吸收由各种消化腺分泌入消化管内的水分、无机盐和某些有机成分，无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%。

鲜重是细胞正常生活状态下的质量，如新鲜蔬菜。是指细胞在自然状态下的质量。细胞是生物体基本的结构和功能单位。已知除病毒之外的所有生物均由细胞所组成，但病毒生命活动也必须在细胞中才能体现。