1、食材：大骨头、八角、大葱、姜、八角、香叶、花椒、干椒、五香料包、红烧酱油、冰糖、精盐。

2、大骨头剁块，用清水泡一泡，泡去血水，去腥，炖酱骨头或是骨头汤，这一步少不了；将大骨头冷水入锅，加入姜、葱，冷水入锅，肉中血水更容易煮出来，会产生很多的浮沫；

3、大火煮开，煮开时加入料酒，煮半分钟，捞出时不要关火，用筷子夹住大骨头，在汤中洗一洗后出锅；这样可减少浮沫，容易清洗；大骨头出锅，温水清洗干净，入锅，加入准备好的配料；放到高压锅或电饭煲中，“炖肉”菜单模式，40分钟，炖好之后，不要直接出锅，泡一泡更入味；或者，放到炒锅中，大火收汁，一次可多炖一些，热一热上桌了。