1、菜市场买几条养殖河豚,去除眼睛内脏,肝皮肉分离。拿回家清洗干净,尤其是血水必须要洗掉,洗净后放入水中浸漂十分钟,准备葱姜蒜等配料。
2、河豚鱼肝是极嫩极鲜之物,但也是河豚堆积毒素的器官,万万不可丢弃,同样清洗干净沥干水分备用。热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿,两面微黄捞出备用。
3、捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦,注意,一定要擦干鱼肉表面的水分,要不然会粘成一坨。
4、加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴,总之调成满意的颜色就行了,开大火煮开。
5、煮开后调中火,煮40分钟左右,期间不断撇去浮沫,到第10分钟时加入煎好的鱼肝,第30分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充,不能加冷水。
6、40分钟后开大火收汁,起锅,先把鱼肉码好,然后放上鱼肝和鱼皮,倒上汤汁,撒葱花。