1、脱水性：水分子中氢，比例夺取其它物质里氢氧原子的性质，脱水的过程是一种化学变化，此过程生成了新的物质。如浓硫酸能将有机物中的氢元素和氧元素按照2比1的比例脱去,最后只剩下碳元素。

2、炭化：炭化又称干馏。固体燃料的热化学加工方法。将煤、木材、油页岩等在隔绝空气下加热分解为气体（煤气）、液体（焦油）和固体（焦炭）产物，焦油蒸气随煤气从焦炉逸出，可以回收利用，焦炭则由焦炉内推出。有机化合物在隔绝空气下热分解为碳和其他产物，以及用强吸水剂（浓硫酸）将含碳、氢、氧的化合物（如糖类）脱水而成炭的作用也称炭化。

所以浓硫酸的脱水性也叫炭化。