鱿鱼是否水发，先看肉体颜色，如果发红是水发，白色的是非水发鱿鱼。硬度，水发的肉质比较硬，非水发的有些软！而且水发鱿鱼是不可以冻的，一旦解冻肉质立刻变烂，而非水发的不论国产还是进口鱿鱼，都需要速冻！至于如何处理鱿鱼表皮上的膜，其实只要用热水过一下，膜就翘出来了，再用手抹一下，就全部搞定！看你买的是哪种了，水发的鱿鱼都是冻着的，而且基本上只有身子；鲜鱿鱼是整条的，基本都是放在冰上。