葡萄酒单宁是指一种酸性物质的化学结构，从葡萄皮单宁浸入被称为缩合（缩合单宁），单宁从橡木单宁中提取出可水解的单宁（水解单宁）这是柿子单宁。单宁是红酒的灵魂其主要功能是为葡萄酒建立“骨架”，使葡萄酒的结构稳定牢固；有效地稳定色素材料，赋予酒一种完美和充满活力的颜色，与酒中的其他物质发生反应，产生新物质并增加。