韭菜的腌制方法步骤如下：

选一份优质韭菜，洗干净，摘掉上边已经焉黄的部分；把捡干净的韭菜，切成小段，长度在1至3厘米。长度可以根据个人的喜好来定，不宜过长；加调料，把刚洗过的韭菜，加盐，味精，鸡精等散在上边，搅拌均匀；包装，把上过料的韭菜，找个容器包装起来然后封盖，包装的动作即完成。发酵一周即可以，如果需要让发酵快点，撒上调料后可以轻揉几下。储存，腌制的韭菜要放在温度较低的环境中，不然会腐败发酸，温度一般为0至7度。可以放置在冰箱中保鲜，也可以放在北方的窑洞中，那是天然的储藏室，冬暖夏凉，能保存好几年的。