韭菜最外层的小叶片如果是圆润的是头刀，如果是干瘪且头部呈不规则直线的就是非头刀。因为割过的韭菜，切口部位是不规则的直线，所以短时间内再长出来，茬口就无法长的圆润。

韭菜（A.tuberosumRottl.exSpreng.），别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质。