炸水晶鱼的原料及方法如下：

1、材料：水晶鱼80克、九层塔叶5克、面煳7大匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙、吉士粉1小匙、胡椒粉适量、盐适量；

2、面煳材料拌匀备用；

3、水晶鱼洗净沥干，均匀沾裹上面煳备用；

4、热锅倒入稍多的油，放入水晶鱼炸至表面金黄酥脆，捞起沥干备用；

5、锅中放入九层塔叶稍炸至酥脆，捞起沥干与水晶鱼一起盛盘，搭配胡椒盐食用即可。