鳌虾可以直接水煮。螯虾，十足目螯虾下目中淡水种类的通称。体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚。中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾俗称龙虾，它的生存和繁殖能力较强，近年来分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。