1、主料：鲈鱼1条。

2、辅料：色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量。

3、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

4、姜、蒜切丝待用。

5、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

6、倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

7、锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱即可。