生肥肠的做法：

1、把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味；

2、等水开后，剔掉肥肠出的末；

3、在煮肥汤时，把青椒切成稍粗长条状，大蒜切成粒和片两种，姜切为丝；

4、时间到，把肥肠从水中捞出，用滚刀法切成块；

5、加油进锅，先放点盐，油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会，再放点盐，青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用；

6、洗锅并抹净，开大火，放油，然后放姜丝和块状大蒜，爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀；

7、把备用的青椒倒进去，再次大火翻炒，当香味四溢时，起锅装盘。