1、豆腐切片，锅内放油烧到5层热，放入豆腐小火炸到金黄捞出。

2、炸好的豆腐切条，青红椒切菱形，葱切丝，蒜切段，姜切片备用。虾去虾线开背。

3、锅内油烧热，放入虾炒至虾变色，虾油炒出，油的颜色会变成偏红色。

4、锅内加入水，放入豆腐，青红椒，大火煮开，放生抽，蚝油，盐调味，老抽调色，盖盖子中小火焖2分钟。开盖后，加入湿淀粉勾薄芡，出锅撒葱丝。