带鱼本身就有一股轻微异臭味的，属于正常现象，如果臭味过大并且烂了就是黏黏糊糊的，异味小的话可以红烧。做炸带鱼前需要加料酒、姜片等调味品进行腌制，这样能去掉带鱼本身的腥味。带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚；腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉；锅中放油，烧至四五成热时放入带鱼，中火炸制；炸到一面焦黄后翻面继续炸另一面；炸好的带鱼控干油份装盘，撒上孜然粉即可食用。