根据个人喜好，一般不去鱼皮。

炒鱼片的做法：

1、把草鱼切成片，把红椒切块加入盐、鸡粉，淋入少许淀粉，搅拌均匀后注入适量食用油。

2、腌制十分钟后，热锅注油，烧至五成热，放入腌好的鱼片，拌匀，滑油至断生再捞出。

3、用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段大火爆香，倒入红椒块翻炒，再倒入鱼片，加入盐、鸡粉、豆瓣酱，少许料酒，适量水淀粉，用中火翻炒，出盘即可。