1、准备主料鸡蛋5个。

2、准备辅料油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

3、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

4、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

5、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。