蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比，总体来说是要低一些，但有些蔬菜嘌呤含量并不低，比如豌豆、扁豆、黄豆、大叶青茶、花菜、韭菜、蘑菇、平菇、芦笋、紫菜、猴头菇、豆苗等。

嘌呤，是指主要以嘌呤核苷酸的形式存在于身体内的一种物质，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。