富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇成分；具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效；对神经衰弱、眩晕、耳鸣、脑震荡后遗症有一定食疗效果；但由于猪脑，属于胆固醇含量最高的食物之列，是猪肉胆固醇含量的30倍，对心血管健康欠佳的人群，故患有高血压、冠心病、胆囊炎的中年人应慎食。