1、做法一：

原料：螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药。

配料：洋葱、红辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、八角。

调料：牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精。

螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。

洋葱，葱姜切丝。

莴笋胡萝卜山药切条。

冰鲜的海蟹一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。

焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。

油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。

小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。

放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。

倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。

倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。

2、做法二：

材料：梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙。

梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。

后放生抽、海鲜酱炒匀。

放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

3、做法三：

主料：肉蟹适量。

辅料：葱、姜、花椒。

调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。

将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

白糖、盐翻炒均匀出锅即食。