炖牛腩的做法是：首先把牛腩切块，洋葱切丝，姜切片。冷水放入少许姜片后，放牛腩开大火煮滚。锅中倒油，洋葱切丝入锅炒软后，加入姜片，加入牛腩块煸炒，倒入萝卜块，继续煮至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火即可。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。