1、铁锅不干净。

2、藕没处理干净 。

3、藕遇氧后会变色的没考虑到。

若为第三种，有以下方法可解决：

1、在清水中放几滴醋来泡切好的藕。

2、锅中加水适量放几滴醋来烫藕。

3、用醋水过凉。

4、排骨在开水中过一遍 。

5、锅里放少许油，放八角葱姜爆香，放少许料酒放水和排骨，小火2小时后放盐和藕，1小时后放味精香油出锅。