1、鱼肉适量、盐适量、糖适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。

2、将鱼剁成块。

3、加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段。

4、拌匀腌制2小时以上。

5、将腌好的鱼放入托盘里。

6、在太阳底下晒半小时。

7、锅中倒入油烧至六七成热。

8、加入腌好的鱼，中火炸至金黄色。

9、继续把锅里油烧热、再复炸一次捞出出锅。

10、锅中留底油、加入白糖小火炒糖色。

11、一边炒一边用勺子不停的搅动，炒至糖完全溶化、颜色变为棕红色关火。

12、将炸好的鱼块倒入锅中、轻轻的翻动鱼块、使每块鱼都裹上糖汁后盛出。