西洋参泡水后可以直接吃。西洋参是一种常见的药食同源的药材，其味甘，微苦，性凉，具有补气养阴，清热生津之效，西洋参本身并无有害成分，无毒副作用，因此将它泡完水后仍然是可以继续食用的。西洋参的药物性质相对比较稳定，其中的有效成分比较难以析出，将它用来泡水后仅有很少部分的药物成分溶解在水中，大部分仍然残留在药渣中，因此为了避免浪费，避免影响药物疗效，建议西洋参泡水后最好是将它吃掉。