溴酸盐，受热后易分解。有氧化作用。由将溴蒸气通入金属的碳酸盐或氢氧化物溶液后，再将生成的溴化物与溴酸盐用结晶法分离而制得。它是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。

影响水中溴酸盐含量的因素：

1．水源相同处理加工条件之下，水源含溴化物浓度较高的深井水，经相同浓度的臭氧杀菌后，溴酸盐的浓度相对偏高。

2． 臭氧浓度同一水源，相同加工条件之下，臭氧混合塔内水的臭氧浓度高则相对应的溴酸盐浓度也高，呈线性关系。

3．二氧化碳，臭氧混合塔之前流程水中添加适量食品级二氧化碳气体，可降低流程水的pH，从而阻碍氧将水内的溴化物氧化成溴酸盐。

4． 加工方法与产品中的溴酸盐浓度有一定关系。选择水源之后，加工之时，可以通过添加一定的设备，去除源水中部分溴化物，如使用电渗析装置等。