纸杯蛋糕中间不熟可能是因为烤箱温度不够或，实际的温度可能没有160度或者烤箱密闭不严热度不够。一般烤箱要先用150度的温度预热5分钟，然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟。把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液，上次搅拌，不要用打圈圈的方式，最后把半成品装进杯子。