常温下，0-4小时，荤菜、蔬菜和米饭的菌落总数变化不明显；4-8小时，菌落总数加速增长，其中蔬菜变为原来的4.6倍；8-24小时，呈现出爆发性增长。

蔬菜的菌落总数是8小时的5135倍，荤菜为8小时的372倍，米饭为8小时的307倍。

所以冬天的饭菜不放进冰箱大多数情况下还是可以吃的，但是从健康的角度看，尽量都不要吃隔夜菜，隔夜菜可会产生微量毒素。