1、工艺上的区别。奶酪是牛奶发酵而成的，炼奶是牛奶浓缩冷却而成的；2、存储期不同。由于工艺原因导致奶酪的存放期比较短，炼奶保质期一般是半年以上，这是因为炼奶有高浓度蔗糖抑菌作用；3、口感明显不同。从食用感觉就可以看出，炼奶非常粘稠就像蜂蜜一样，而且很甜，奶酪给人的感觉就像固化的块状牛奶，吃起来的感觉细腻软绵绵的。