肉末炒茄子的做法：

材料：茄子、肉末、黄酱、红辣椒、葱、蒜、姜、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡精。

做法：

1、将蒜和姜切片，茄子切条。

2、将茄子放入油中炸软，捞出备用。

3、锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末翻炒，再加入黄酱、生抽、老抽、料酒、白糖和清水。

4、倒入茄子、红辣椒翻炒均匀，最后加入鸡粉调味，撒上葱花后，翻炒均匀即可出锅。