肉类可分为畜肉和禽肉两种，畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物。肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位不同而呈显著差异。从营养的角度看，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质质量高，属优质蛋白。