1、原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

2、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。腌制之后的肉用来做腊肠是最好不过了，喜欢吃麻吃辣的还可以添加一些辣椒粉和胡椒粉之类的。

3、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。这就是灌腊肠的步骤了，灌腊肠之前检查一下肠衣是否破损，不然可能会影响腊肠的制作。

4、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。当然也可以晾晒之后再熏个几天，熏腊肠的味道似乎更棒一些，也更香一些。

5、这样简单香肠便成功了，不过还是要注意以下几点，第一点：一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。肥肉和瘦肉都要有，不然做出来的香肠不是太肥就是太柴。第二点：不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。当然这里用的更多的是料酒。