卤蛋最好不要天天都吃。卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，影响了人体对蛋白质的吸收和利用。卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，变得难以为人体所吸收。

卤蛋（MarinatedEgg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。