通常决定巧克力融化或凝固的是巧克力中所含的纯可可脂，一种极好的天然抗氧化剂，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。

一般巧克力在30℃以上开始融化，28℃以下开始凝固。但白巧克力因为含大量奶乳脂，会影响凝固点温度约低2-3℃，凝固点在25℃左右，融化点在29℃左右。