1、驴肉洗干净，片下一部分瘦肉。

2、肉片用少许盐，米酒，酱油，姜丝抓拌均匀并按摩至软，这么做是为了口感更嫩，接着放入生粉拌匀，再倒入两匙勺植物油拌匀，腌制20分钟。

3、酸菜洗净切小片，并挤去水分（炒驴肉，选菜梗多的酸菜口感才好）

4、青蒜、香芹斜切成小段。

5、蒜头切片，指天椒斜切小段（不吃辣可以不放）。

6、烧干锅，不放油，倒入酸菜炒干水分盛出。

7、锅里倒入较多油，有冒烟时倒入驴肉大火爆炒至变色盛出，连汁水一起，即可。