1、新鲜小茄子300g，香菜20g，蒜 5g，盐3g。

2、把采摘下来的新鲜茄子去蒂洗干净，用厨刀切成长方条形状。

3、放进盘子里，加入适量的盐和水，浸泡一个小时左右，如果时间充足的话，可将茄子条用筷子翻转正反面一到两次。

4、盐水可以减缓茄子的氧化速度，使得茄子本身变软，保持茄子的新鲜度，增强口感。浸泡时间结束，捞起茄子条，放进透风的盆子里晾干水分。

5、锅里加水烧开，水分大概能淹过茄子条，以防蒸茄子时，部分在上面的茄子块不熟。蒸茄子时注意不能大火，大致蒸上25分钟左右即可捞出来物理降温。

6、这个等待过程中，把蒜切成碎末状，加入食盐搅拌均匀。

7、把凉茄子加入蒜末中，轻轻抹均匀，如果追求更佳口感的话，可以放进冰箱里冷冻一下，而后作为下饭菜绝对是人间一大美味。