建议还是不要吃的好。
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素,还原虾红素,也有叫虾青素的,是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,如虾死亡,颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。
建议还是不要吃的好。
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素,还原虾红素,也有叫虾青素的,是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,如虾死亡,颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。