将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净就可以了。

酱板鱼是近年来湖南地区新兴美食。其通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、酥等特点。具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。主要品牌有益阳地区的盛氏韵味酱板鱼，小川贵，常德的杨矮子，金丹等。