煮羊肉味鲜、肉烂、汤清的方法：

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块；

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂；

6、盖上锅盖，转小火慢炖1到1、5小时；

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；

8、转中火继续炖15到20分钟后关火即可。