木耳炖汤隔夜不可以吃，因为汤隔夜后，会产生一些亚硝酸盐类的物质，具有致癌作用，而且隔夜的汤容易滋生细菌，发生一些看不见的变质。木耳也叫云耳、黑木耳是真菌的一种，略呈人耳形，褐色。湿润时半透明，干燥时革质，生于枯死的树干上，可供食用。
