烧糊的菜中含有较多的对人体有害的化学物质，焦糊食物中含有大量的能引起癌症的物质，物受到长时间高温煎烤后，表面水分大量蒸发，会形成焦化，引起食物中蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应，烧糊的菜中同时含有苯并芘、杂环胺等致癌物，经常吃容易导致食道癌、胃癌等，少量食用还会导致恶心呕吐等情况出现。