1、目鱼800g、辣椒一个、胡萝卜半个、洋葱半个、姜、耗油、盐、糖、黄酒适量。

2、准备目新鲜鱼800克，清洗干净备用。

3、然后将清洗好的目鱼，切好菱形花刀。

4、接下来，把锅中水烧开，将切好花刀的目鱼在热水中焯一遍，捞出备用。

5、然后将辣椒、胡萝卜、洋葱、姜，全部切好备用。

6、下一步，锅中加入油烧热，倒入切好的辣椒、胡萝卜、洋葱、姜翻炒一会儿。

7、加入黄酒把辣椒、胡萝卜、洋葱、姜炒出香味，加点盐，然后倒入目鱼翻炒。

8、最后加点清水，盖上锅盖焖一会，再放耗油和糖煸炒便可出锅。