1、清炖鸡汤

（1）将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分。

（2）用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止。

（3）将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右。

（4）取出冷藏好的鸡，切成小块。

（5）砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水。

（6）盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟。

（7）加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。

2、淮山玉竹清炖鸡

（1）洗净宰好的鸡，焯水捞起冲净。

（2）洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核。

（3）煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。

3、当归炖鸡

（1）母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成。

4、莲子龙骨炖鸡

（1）将鸡斩件焯水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用。

（2）取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。