蒸发和沸腾都是水的汽化现象。水汽化是指水从液态变为气态的相变过程。汽化有两种形式，就是蒸发和沸腾。蒸发是温度低于沸点时发生在液体表面的汽化过程。蒸发现象则在任何温度下都能发生。沸腾是在一定的温度下才能发生。

蒸发和沸腾从相变角度来看，没有根本区别。无论是蒸发还是沸腾，液体变为同温度的气体时都要吸收热量，单位质量液体变为同温度的气体所吸收的热量叫作汽化热。

蒸发指在任何温度下都能进行的，一般发生在液体表面的汽化现象。蒸发的快慢与液体性质、液体温度、表面面积、表面污染物(如油斑等)和表面附近的气流速度有关。如海洋里的海水在太阳光的照射下，无时无刻都在发生的蒸发现象。

沸腾指在一定压强下，液体温度升高到一定程度时，液面和液体内部同时发生迅速汽化，涌现出大量气泡的现象。沸腾与液体性质及环境压强有关。如当水烧开时，我们常说的水烧“滚”了就是沸腾现象。