小苏打和醋发面的方法：首先准备好适量的面粉，加入适量的醋，紧接着加入小苏打；然后开始一边搅拌一边加入清水，最后揉成面团，然后醒面15分钟即可。

小苏打是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠；而且小苏打可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多，并且还用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。