1、采后生理失调造成；

2、苹果在运输过程中，二氧化碳浓度过高，使得水果呼吸代谢紊乱，出现的褐心现象；

3、受到冷害，所谓冷害是指0摄氏度以上的不适低温伤害；

4、与苹果的成熟度和品种有关。一般成熟度低的果实，对冷害敏感。成熟度高的，所含的可溶性固形物量多，相应抵抗力较强；

5、苹果采收太迟或者贮藏时间过长。