鲍鱼烧鸡做法如下：

1、准备一只或者半只鸡，用剪刀切块，把鸡冲洗干净，锅里加水煮开，一开就关火，用冷水再冲洗一下，洗掉血沫，准备几只小鲍鱼，同样用开水煮一下，注意加一勺盐进去，也是煮开，冲洗干净，然后横竖在鲍鱼身上打个花刀。

2、准备大料，半根大葱切段，3个朝天椒切段，半块姜切片，一个八角，几块冰糖，锅里倒油，加入冰糖，炒出糖色。

3、把鸡块倒入油锅，翻炒，直到炒到表面金黄。

4、加入少许料酒，再依次放入姜片、朝天椒、葱段以及八角，再翻炒一下，锅里加一点生抽、老抽、醋。

5、把鸡块和大料翻炒几下，加入开水，水一定要淹没鸡肉，中火烧20分钟，放入鲍鱼，再煮20分钟，加入一两勺盐，水快熬干了，就可以出锅了。