真正的乌鸡，从鸡皮、鸡肉到鸡骨头都是黑的，这是因为乌鸡的细胞中含有一种叫“美拉宁”的黑色色素。有学者认为这种色素可以增进免疫力，正对其进行深入的研究。

从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必须氨基酸，其中10种比普通肉鸡的含量高。乌鸡含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E等，其中维生素E的含量是普通肉鸡的2、6倍，胡萝卜素和维生素C含量均高于普通肉鸡。此外，乌骨鸡