凉粉的调料：

酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥和炒豆豉酱 。

凉粉的做法：

配料：

黑豆豉150克，豆瓣100克，菜油100克，姜5克，白糖20克，味精10克，水豆粉10克 。

步骤：

1、热锅烧熟菜油，姜略煸、将豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水烧开；

2、将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状就成了豆豉酱，装入一大碗中随吃随用；

3、连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥，撒上花椒面，再淋上一勺红油即可。