除去酒的杂味需要专用的活性炭吸附，然后用硅藻土过滤机过滤；如果想使酒没有杂味，需要在酒生产中每个环节都控制好，而且原辅料清蒸彻底，发酵周期安排适当。酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。